Waffle classica

Rendimento: 4 waffles

Ingredientes:
2 copos farinha de trigo
1 colher sopa acucar
1 colher sopa fermento em po
1/4 colher cha sal
1 e 3/4 copos leite
2 ovos
2 colheres oleo vegetal

Modo de preparo:
Misture a farinha de trigo, fermento e sal em uma bacia grande. Em outra bacia bater os ovos, leite e oleo. Misture tudo em uma unica bacia. Pre-aquecer a maquina de fazer waffle e seguir as instrucoes.

Waffle belga – o melhor

Waffle belga – a melhor

Fonte: Food Network

Rendimento: 4-6

INGREDIENTES

2 copos de farinha de trigo

4 colheres de sopa de fermento em po

1/2  colher cha sal

1/4 copo de acucar

2 ovos

1/2 copo oleo vegetal

2 copos de leite

1 colher cha extrato baunilha

Modo de preparo:

Peneirar juntos todos os ingredientes secos em uma bacia grande. Em outra bacia, separar as claras de ovos e bater ate’ formar picos.  Reservar. Em outra bacia misturar as gemas, leite, oleo e extrato de baunilha. Acrescentar os ingredientes secos nesta ultima bacia. Por ultimo acrescentar levemente as claras em neve.  Nao misturar excessivamente. Pre-aquecer a maquina de fazer waffle e seguir as instrucoes.

Broa de milho portuguesa

Fonte: Iguaria
Rendimento: 2 broas / paes

Ingredientes

• Farinha de Milho – 1kg
• Farinha – 300gr
• Fermento de Padeiro – 17gr
• Água – 1,25 litros (+/-)
• Sal – q.b. (+/- 1 colher de chá)

Instruções

Dissolve o fermento de padeiro em um pouco de água morna.

Depois de este estar bem dissolvido, mistura as duas farinhas com um pouco de sal (eu diria +/- 1 a 2 colheres de sopa), e amassa bem, adicionado aos poucos a água morna, normalmente os movimentos são de puxar as bordas e amassar para dentro, quando a massa começar a soltar das paredes (não necessariamente dos dedos) não adiciones mais água, até criares uma bola de massa suave, usa farinha de trigo se precisares de uma ajuda.

Agora cobre a massa com um pano num lugar morno e deixa a levedar pelo menos 1 a 2 horas, quando a massa começar a quebrar a superfície a mostrar rachas é um sinal que está boa para cozinhar.

Com esta quantidade de massa dá para fazer duas broas, divide ao meio cria duas bolas, faz isto numa bancada bem enfarinhada.

Depois dispõe estas num tabuleiro de levar a forno polvilhada também com bastante farinha, para um forno pré-aquecido quente a uns 250ºC por uns 30 a 40 minutos (se fizeres broazinhas pequenas claro cozem muito mais rápido).

Tira quando tiverem bem douradas e polvilha com mais farinha por cima.

Pao de queijo com batata doce

Ingredientes
1 copo de goma de tapioca (ou polvilho doce/azedo)
1 copo de batata doce cozida e amassada
1 copo de queijo ralado (usei provolone)
1/4 copo de azeite / oleo vegetal
sal a gosto

Modo de preparo
Forno pre-aquecido 180C / 350F.
Misture todos os ingredientes amassando bem ate' ficar homogeneo.
Fazer bolinhas, colocar em uma forma e levar ao forno por cerca de 30 minutos.

Bisnaguinhas / paezinhos de leite em pó

Fonte: A Casa Encantada / Ariana Pazzini

Tempo de Preparação30 mins

Tempo para Cozinhar 25-40 mins

Descanso6 hrs

Tempo Total1 hr 10 mins

Ingredientes

• 1 copo de 240 ml de leite 
• 2 ovos
• 1 colher (de sopa) de óleo
• 1 colher (de sopa) de manteiga em temperatura ambiente,
• 4 colheres (de sopa) de leite em pó
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1 colher (de chá) de sal
• 3  copos de farinha de trigo
• 2 e1/2 colher (de chá) de fermento biológico para pao

Instruções

• Em uma superfície seca ou dentro de uma bacia coloque a farinha, o leite em pó e o sal peneirados, abra um buraco no centro fazendo um vulcãozinho,
• Em outra bacia, bata com um garfo os ovos, o leite, o óleo , a manteiga, o fermento e o açúcar até estarem misturados e despeje no centro do seu vulcãozinho de farinha.
• Com um garfo ou com os dedos faça movimentos circulares na mistura de ovos de forma que a farinha vá se desprendendo das laterais e encorporando lentamente a mistura liquida do centro até que tudo esteja misturado e sua massa não tenha grumos de farinha,
• Coloque em uma vasilha que tenha pelo menos 2 vezes o tamanho da massa que se formou, tampe com plástico filme ou pano de prato e deixe descansar até dobrar de tamanho, pelo menos 1 hora, 
• Em sua superfície  enfarinhada, sove a massa e se precisar adicione até 1/2 copo de farinha de trigo, não exagere na farinha para não pesar a massa, adicione somente se sua massa estiver grudando muito nas mãos mesmo depois de sovar,
• Abra a massa e modele seus pãezinhos (Como eu queria pãezinhos pequenininhos e sei que a massa ainda vai dobrar de tamanho, abri 1/4 da massa com o rolo de massa, enrolei como um rocambole e pressionei até que ficasse um cordão comprido, fino e compacto, cortei em pequenos pãezinhos de 2 dedos de largura, dei uma leve achatadinha em cada um e fiz assim até terminar a massa toda),
• Coloque em uma assadeira enfarinhada e mais uma vez deixe que seus pãezinhos dobrem de tamanho, pelo menos 1 hora.
• Enquanto crescem, pré aqueça o forno em 180°C / 350°F.
• Leve seus paezinhos ao forno e asse até que a superfície esteja douradinha, cerca de 25-40 minutos dependendo do forno.

Notas

Caso queira congelar, após os pãezinhos esfriarem coloque em saquinhos plásticos próprio para congelamento e leve ao congelador, quando quiser é só retirar e levar ao microondas, como os meus eram pequenos levou menos de 1 minuto para descongelar 5 bisnaguinhas, vá testando conforme a potência de seu forno, se apertar e o centro do pãozinho já estiver quentinho está pronto!

Pâo francês caseiro para iniciantes

• Rendimento: 1 pão de 500 g. Para fazer 2 pães é só você dobrar os ingredientes. E neste caso, os tempos de fermentação continuam os mesmos.
• Tempo de manuseio: 40 minutos
• Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

Ingredientes

• 360 g (3 xícaras) de farinha de trigo
• 230 g (1 xícara) de água
• 4 g (½ sachê) de fermento biológico seco
• 7 g (½ colher de sopa) de sal

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, adicione 360 gramas de farinha de trigo. Isso equivale a aproximadamente 3 xícaras. Use qualquer farinha de trigo que você encontrar no mercado, só não pode ser aquelas que já vem com fermento. 
2. Nessa receita vamos usar o fermento biológico seco instantâneo, que vem em um sachê de 10 g. Se você só tiver o fermento biológico fresco, aquele pastoso vendido em tablete, multiplique a quantidade de fermento por 3
3. Precisamos de 4 g de fermento biológico seco. Pesar tão pouca quantidade. Então a gente faz o seguinte: o sachê de fermento tem 10 g, despeje toda quantidade em um pires e faça a divisão de forma visual. 4 g seriam um pouco menos da metade do pacote
4. De sal são 7 gramas. Isso dá aproximadamente meia colher de sopa
5. Vamos adicionar o fermento e o sal na tigela. O fermento de um lado e o sal de outro. Neste momento é interessante não deixar esses dois ingredientes em contato direto para que o fermento não perca sua força
6. Misture bem os ingredientes secos e aproveite para abrir um buraco no meio da farinha
7. Acrescente a água, mas não coloque tudo, reserve um pouco no copo. Cada marca de farinha possui uma capacidade diferente de absorção. Nas primeiras tentativas, é melhor deixar a massa mais dura do que mole, pois podemos fazer a correção antes de começar a sova, conforme você vai ver logo mais
8. Comece misturando com uma colher e depois use as mãos. Tente sujar apenas uma das mãos, a outra fica limpa para segurar a tigela. Aproveite toda farinha que ficar grudada nas laterais
9. Agora vamos colocar a massa na bancada. Antes de começar a sovar, mas já com todos os ingredientes bem incorporados, sinta a consistência da massa
10. Aqui, o segredo é você tentar usar o máximo de água que conseguir. Quanto mais água, mais leve vai ficar o miolo do pão. O problema é que se você ultrapassa o limite de água que a farinha é capaz de absorver, a massa vai ficar grudenta e difícil de manipular. Então, nas primeiras vezes, não use muita água pode deixar a massa um pouco mais dura
11. Eu adiciono a água bem aos poucos, coloco uma ou duas tampinhas de garrafa de cada vez, misturo e verifico novamente a consistência
12. Para finalizar, vamos modelar uma bola, cobrir e deixar descansando por 10 minutos antes de começar a sovar Durante essa pausa a farinha vai absorver melhor a água e a sova ficará mais fácil
13. Para esse tipo de massa mais firme, vamos usar o método de sova clássico: Segure uma ponta com uma das mãos e empurre a massa sobre a bancada utilizando a base da palma da outra mão
14. Não precisa colocar força e nem rasgar a massa. Dobre ou enrole a massa sobre si mesma, de volta ao ponto inicial
15. Agora é só virar em 90º com a emenda para cima e repetir o movimento. A sova deve durar aproximadamente 10 minutos
16. Após esse período, é importante que a massa esteja bem lisa e elástica. Se sentir necessidade, sove por mais 5 minutos
17. Coloque a parte lisa para cima, modele uma bola usando as duas mãos e volte a massa para a tigela
18. Cubra novamente com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora até dobrar de tamanho (se estiver calor é mais rápido)
19. Enquanto a massa descansa, pegue uma assadeira e unte com um pouco de manteiga ou óleo para não grudar
20. Nesta primeira fermentação, a massa deve crescer, mas não de forma exagerada. Se crescer demais, vai perder estrutura, o pão vai ficar achatado e não vai dourar
21. Use a ponta dos dedos para descolar a massa da tigela, sempre com bastante delicadeza
22. Coloque a massa sobre a bancada, com a parte mais lisa virada para baixo
23. Se a massa estiver grudando, pode polvilhar um pouco de farinha na bancada.
24. Amasse um pouco com a ponta dos dedos, sem colocar muita força, até formar um retângulo
25. Vamos começar a modelagem. Dobre ligeiramente a base da massa para dentro e dobre as duas laterais em direção ao centro, formando um triângulo
26. Comece a enrolar a massa a partir da ponta do triângulo. Enrole e pressione a massa levemente com a ponta dos dedos
27. Quando estiver chegando perto da base, utilize os polegares para pressionar a massa sobre a bancada
28. Mantenha a emenda da massa virada para baixo
29. Tente utilize as duas mãos e arrastar suavemente a massa sobre a bancada. Isso vai criar uma tensão na superfície e vai ajudar a formar a pestana do pão, aquela parte mais saliente da crosta
30. Coloque a massa modelada sobre a assadeira untada para aguardar a segunda fermentação
31. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos
32. Já pode ligar o forno em 250ºC, pois o preaquecimento também costuma demorar de 20 a 30 minutos.
33. Para assar esse tipo de pão precisamos de bastante calor, então não tenha medo de usar a máxima temperatura que o seu forno consegue atingir. Não se preocupe, os equipamentos doméstico geralmente não passam de 200ºC, mesmo o termostato indicado mais do que isso
34. A gente vai precisar de calor apenas na parte de baixo. Se o seu forno tem uma resistência superior, geralmente chamada de gratinador ou função grill, mantenha ela desligada por enquanto.
35. Precisamos também injetar vapor de água dentro do forno nos minutos iniciais. E como a gente faz isso no forno doméstico? Eu vou ensinar dois métodos:
36. O primeiro é o mais simples, usamos um borrifador para espalhar água dentro do forno
37. No segundo método, vamos precisar de 1 ou 2 panos e uma forma de pão ou bolo inglês. Menos de 5 minutos antes de começar a assar o pão, enrole dois panos e coloque dentro da forma. Despeje água fervendo sobre eles e coloque dentro do forno, na parte mais inferior
38. Use pelo menos um desses métodos para gerar vapor dentro do seu forno. De preferência, use os dois ao mesmo tempo, como nós vamos fazer aqui
39. Após o descanso, o pão está pronto para entrar no forno
40. Mas antes é necessário fazer um corte na sua superfície para a crosta não rachar enquanto estiver assando. Não precisa de uma lâmina de padeiro, pode improvisar usando uma faca de serra
41. Faça um corte de uma ponta a outra do pão. Tente fazer um único movimento, formando uma linha levemente curvada para um dos lados, com cerca de 0,5 centímetros de espessura
42. Abra rapidamente o forno, coloque a assadeira e borrife um pouco de água
43. Após 15 a 20 minutos, caso você tenha utilizado o método com os panos enrolados, retire a forma de dentro do forno para cortar o vapor
44. Agora vamos deixar o pão no forno por mais 20 a 30 minutos até dourar bem. No total serão aproximadamente 50 minutos de forno
45. Se o pão não dourar neste período e o seu forno tiver a função gratinar ou grill, ligue por 5 minutos, reduzindo a temperatura de 250 para 210ºC
46. Neste momento o cheiro de pão quentinho já vai ter se espalhado por toda casa
47. Mas antes de comer, ainda precisamos esperar no mínimo 30 minutos. Eu sei que é difícil esperar, mas se cortar o pão agora o miolo vai ficar todo empelotado.
48. Coloque o pão para resfriar sobre uma grade de resfriamento, pode usar uma boca de fogão desligada, por exemplo
49. O pão fica com uma crosta crocante e um miolo bem macio
O primeiro pão costuma ser o mais difícil. Se o seu não der certo, não se preocupe. Repita a receita para ganhar prática e deixe suas dúvidas nos comentários logo abaixo, eu vou responder sempre que possível.

Waffle integral com sabor

Rendimento: 4 waffles

Ingredientes
1 copo de farinha de trigo
3/4 copos de farinha integral
1/2 copo farinha de aveia ou aveia levemente cozida  
1 colher copa açúcar mascavo
1 colher de sopa fermento em pó
1/4 colher chá sal
2 copos de leite
2 ovos
2 colheres sopa óleo vegetal

Modo de preparo
Em uma bacia grande misturar as farinhas, açúcar mascavo, fermento em pó e sal. Em outra bacia bater os ovos, leite e óleo. Misture tudo em uma única bacia. Preaquecer a maquina de fazer waffle e seguir as instrucões.

Muffins de milho / cornbread muffins

Rendimento: 12 muffins

Tempo total: 30 Minutos

Ingredientes

1-1/4 copos farinha de trigo

3/4 copo farinha de milho / cornmeal

1/4 copos + 2 colheres de sopa de acucar

1 colher de sopa fermento em po

1 colher de cha de sal

2 ovos

2 colheres de sopa de mel

3/4 copo de leite

1 stick (1/2 copo) manteiga sem sal, derretida e fria

Modo de Preparo

Forno pre-aquecido: 350°F / 180C. Prepare uma forma para muffins, amanteigada.

Manualmente: Em uma bacia media, bater os ovos, misture o mel e entao o leite. Reserve.

Em uma bacia grande, misturar a farinha de trigo, farinha de milho/cornmeal, acucar, fermento em po e o sal. Adicione a mistura do leite e a manteiga derretida com os ingredientes secos. Apenas misture, nao use mix eletrico. Coloque a mass ana forma: ¾ em cada reservatorio da forma dos muffins. Forno por 17-20 minutos ou ate’ o topo nao estiver mais mole e estiver levemente dourado (fazer o teste do palito). Deixe esfriar na forma por alguns minutos, sirva morno.

Obs: Se preferires como cornbread (pao de milho) ao inves de muffins, use uma forma quadrada de 8 inch/23 cms, e asse no forno por 25-30 minutos.

Chocolate quente branco

Fonte: Savory - Stop & Shop

Ingredientes

4 copos leite integral
¼ copo heavy cream / creme de leite
2 colheres sopa açúcar
1/8 colher chá sal
1 (10 Oz / 1 e 1/4 copo)  pacote chocolate branco em pedaços ou (chips)
2 colheres chá extrato baunilha
Cobertura: Chantilly, marshmallows, molho de caramelo, candy canes quebradas (opcional)

Modo de preparo

Em uma panela tamanho médio, misture leite, creme de leite, açúcar e sal. Aquecer em fogo médio-alto apenas ate’ borbulhar mas não ferver. Remover do fogo.
Imediatamente misturar os chocolate brancos (chips) e o extrato de baunilha. Colocar em 4 canecas/xícaras.

Cubra cada caneca a gosto.