Bolo natalino - formato coroa

Fonte: Martha Stewart

Bolo escandinavo em honra a Santa Lucia, celebrado dia 13 de dezembro.

Ingredientes

¼ copo agua morna ( cerca de 110F / 55C)

1 envelope de ferment para pao – cerca de 1 colher de sopa

½ copo acua + pitada para o fermento

¾ copo + 2 colheres de sopa de leite integral / whole milk

½ colher cha acafrao – triturado

½ copo ( 1 stick) manteiga sem sal, derretido

2 ovos – levemente batidos

1 colher cha sal

4 a 5 copos farinha de trigo + trabalhar na mesa

1/3 copo uvas brancas secas /  passas

1/3 copo cerejas secas ou frutas cristalizadas

raspas de uma laranja

Oleo de canola para a bacia  

1 gema de ovo – temperatura ambiente

1 colher de sopa creme de leite / heavy cream

1 copo acucar de confeiteiro

Modo de preparo

Passo 1 – Na bacia da batedeira, misturar a agua morna, fermento e uma pitada de acucar. Deixe reservado por 5 minutos. Enquanto isso, aquecer ¾ copo de leite em uma pequena panela ate’ comecar a ferver. Remover do fogo. Adicione o acafrao, cubra e reserve por  5 minutos.

Passo 2 – Em uma bacia media, bater juntos a mistura acafrao-leite, manteiga, ovos, o restante do acucar e o sal. Adicione a mistura do fermento. Use a batedeira com o gancho para pao bater cerca de 1 minuto. Com o mixer e em velocidade baixa, acrescentar a farinha, 1 copo por vez ate’ a massa desgrudar dos lados da bacia. Talvez nao seja necessario o quinto (5) de farinha. Acrescente as uvas secas, cereja seca e as raspas de laranja. Misture bem ate’ a massa estiver elastica e macia, 7 a 8 minutos.

Passo 3 – Coloque a massa em uma forma grande, levemente com oleo vegetal e coberta com um plastico ou pano de prato. Deixe a massa crescer por cerca de 1 hora ou refrigere durante a noite (neste caso precisa deixar em temperature ambiente assim que remover da geladeira para depois seguir a 1 hora para o crescimento).

Passo 4 – Forno pre-aquecido: 355F / 180C, com a grade no centro. Divida a massa em 3 partes iguais, abra com um rolo em uma superficie enfarinhada, (18-20 inch comprimento X 1 e ½ inch grossura // 45-50 cms comp X  3,5 cm de grossura). Forme uma tranca redonda com o massa. Transfira para uma forma com papel manteiga e deixe crescer por 20 minutos.

Passo 5

Em uma pequena bacia, bater a gema e o heavy cream / crème de leite. Com um pincel culinario passe sobre a massa. Forno por 15 minutos, reduza a temperature para 350F / 175C, continue assando ate’ estiver marrom dourado, 15-20 minutos a mais. Retire do do forno e deixe esfriar em uma grade.

PASSO 6
Quando estiver pronto para servir, fazer o icing: Emu ma bacia pequena misturar o acucar de confeiteiro e o restante do leite 2 colheres de sopa e misturar bem. Derramar na cobertura do bolo.

Banoffee do Gula Gula

Fonte: Paladar - Estadao

Com camadas de banana, doce de leite e chantilly, a banoffee é uma torta criada na Inglaterra nos anos 1970 de preparação  extremamente simples, o que talvez explique sua vocação para se tornar popular.

Preparo

Bolo de nozes

1Coloque em uma tigela as gemas e bata com o açúcar até ficar branco. Adicione a farinha de arroz, o fermento e as nozes picadas e misture bem.

2Bata as claras em neve em outra tigela e em seguida adicione a mesma na massa de nozes mexendo suavemente.

3Unte uma forma redonda com manteiga e farinha, despeje a massa e leve ao forno por 20 minutos à 160°C.

Brigadeiro de caramelo

1Coloque em uma panela a manteiga e o açúcar e leve ao fogo e cozinhe até formar um caramelo. Adicione o leite condensado e cozinhe até dar o ponto (o fundo começar a aparecer).

Banana caramelizada

1Coloque em uma frigideira metade do melaço e deixe esquentar. Quando começar a ferver levemente, adicione a metade das bananas cortadas em diagonal e caramelize as mesmas. Repita o processo com a outra metade e reserve. 

Finalização

1Bata o chantilly enquanto monta a torta. 

 

2Disponha o bolo em uma forma, cubra com o brigadeiro de caramelo e organize as bananas caramelizadas por cima cobrindo todo o brigadeiro. Adicione 30g de nozes picadas e cubra com o chantilly. Finalize com canela em pó.

Cookies de chocolate da vovo'

Ingredientes

2 copos + 2 colheres de sopa de farinha de trigo

¾ copos chocolate em po (dutch-process)

1 colher cha bicarbonato de sodio

½ colher cha sal

1 e ¼ copos (2 sticks + 4 colheres de sopa) manteiga em temperatura ambiente

2 copos de acucar + para finalizacao

2 ovos

2 colheres cha extrato baunilha

Modo de preparo

Passo 1 – Peneirar juntos a farinha, chocolate em po, bicarbonato de sodio e sal. Reserve.

Passo 2 – Na bacia da batedeira, bater a manteiga, 2 copos de acucar e ovos em velocidade media ate’ estiver macio e leve, cerca de 2 minutos. Acrescente a baunilha e misture para combiner. Gradualmente acrescente os ingredientes secos (reservados) em velocidade baixa. Cubra a bacia da batedeira com plastico e refrigere por cerca de 1 hora.

Passo 3 – Forno pre-aquecido: 350F / 180C. Prepare uma forma com papel manteiga. Forme bolinhas de 1 inch / 2,5 cms, role-as no acucar, em seguida coloque-as na forma com separacao de 3,5 cms / 1 e ½ inch entre os cookies. Forno por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos antes de remover da forma e transferir para uma grade para esfriar por completo. Os cookies podem ser armazenados em embalagem bem fechada por ate' 1 semana, colocar papel manteiga entre as camadas.

Pudim indiano - com passas

Fonte: A Family Feast

Tempo de preparo: 20 min

Tempo cozimento: 1 hs e 30 min

Tempo total: 1 hs e 50min

Porcoes: 8

Ingredientes

2 ovos

4 copos leite integral

½ copo corn meal / farinha de milho

2 colheres de sopa de manteiga

½ copo melado 

¼ copo maple syrup 

¼ copo acucar mascavo  

1 colher cha sal 

½ colher cha canela em po 

½ colher cha gengibre seco 

¼ colher cha  allspice

Pitada de noz moscada

2/3 copo uvas brancas secas / passas

½ colher cha extrato baunilha 

1 colher sopa manteiga para amanteigar a forma

Sorvete de crème ou baunilha para servir (opcional)

Modo de preparo

Forno pre-aquecido 325F / 155C.

Bater os ovos em uma bacia pequena. Reservar.

Em uma panela aquecer o leite mas nao deixar ferver. Aos poucos acrescentar a farinha de milho e misturar bem. Cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Cuidado para nao grudar ou queimar o fundo da panela.

Remover do fogo e adicionar todos os demais ingredientes exceto os ovos batidos. Misture para combinar.

Coloque um pouquinho  (1 copo) do pudim quente nos ovos e misture e em seguida coloque esta mistura dos ovos no pudim quente e misture.

Coloque a mistura em uma forma amanteigada, preferencia porcelana ou forminhas individuais em  banho maria. Forno por cerca de 1 hs e 30 minutos. Se o centro do pudim ainda estiver um pouco mole, esta’ OK.

Deixe o pudim esfriar por 15 minutos e sirva quente com uma bola de sorvete.

Pudim indiano - versao light

Fonte: Food and Wine magazine

Porcoes : 4

* Versao mais light do pudim indiano

Ingredientes

2 copos de leite (preferencia integral)

1 copo heavy cream / crème de leite

1/2 copo melado

1/4 copo acucar mascavo escuro

1/3 copo cornmeal / farinha de milho

1 colher de cha gengibre em po

1 colher cha canela em po

 ¼ colher cha sal  

Sorvete de preferencia para acompanhar

Modo de preparo

Passo 1 – Forno pre-aquecido 350F / 180C. Em uma panela media, leve o leite, crème, melado e acucar mascavo para esquentar, quase ferver, em fogo moderado alto, mexendo ocasionalmente.

Passo 2 – Em uma bacia media bater juntos a farinha de milho, gengibre, canela em po e sal. Adicione a mistura de leite. Deixe fever, mexendo. Coloque emu ma forma 8in X 8 in. A massa ficara’ fina e  rasa.  

Passo 3 – Forno por cerca de 20 minutos. Remover do forno e misturar bem. Retorne o pudim para o forno e continue assando por 20 minutos. O pudim ainda vai estar um pouco  mole mas ficara’ mais firme quando esfriar. Deixe esfriar por 20 minutos e sirva morno/quente. Para requentar, use forno 350F / 180C por cerca de 5 minutos antes de servir. Sirva o pudim acompanhado de uma bola de sorvete.

Chocolate quente branco

Fonte: Savory - Stop & Shop

Ingredientes

4 copos leite integral
¼ copo heavy cream / creme de leite
2 colheres sopa açúcar
1/8 colher chá sal
1 (10 Oz / 1 e 1/4 copo)  pacote chocolate branco em pedaços ou (chips)
2 colheres chá extrato baunilha
Cobertura: Chantilly, marshmallows, molho de caramelo, candy canes quebradas (opcional)

Modo de preparo

Em uma panela tamanho médio, misture leite, creme de leite, açúcar e sal. Aquecer em fogo médio-alto apenas ate’ borbulhar mas não ferver. Remover do fogo.
Imediatamente misturar os chocolate brancos (chips) e o extrato de baunilha. Colocar em 4 canecas/xícaras.

Cubra cada caneca a gosto.

Snowflakes de marshmallow – flocos de neve no chocolate quente

Ingredientes

2 envelopes – gelatina sem sabor – cada pacote com 1 colher de sopa aproximadamente

1 e ½ copos de acucar

2/3 copos corn syrup light

1/8 colher de cha de sal

1 colher de cha de extrato de baunilha

Spray de oleo vegetal

Modo de preparo:

Passo 1 - Passar spray de oleo vegetal em uma forma, coloque papel manteiga, coloque spray de oleo vegetal no papel manteiga. Reserve. Coloque 1/3 copo de agua gelada na bacia da batedeira ou mix eletrico. Misture a gelatina. Deixe a mistura ficar macia, cerca de 5 minutos.

Passo 2 – Coloque acucar, corn syrup, sal e 1/3 copo de agua em uma panela media. Cubra e deixe ferver. Remova a tampa da panela, mexer ocasionalmente ate’ o syrup atingir 238 F / 114C (estagio bala-mole) em um termometro de doce, cerca de 5 minutos.

Passo 3 – Na batedeira ou mix eletrico, em velocidade baixa, misturar a mistura da gelatina e aos poucos colocar o syrup. Gradualmente aumentar a velocidade para alta, bater ate’ a mistura estiver grossa, branca e estiver triplicado de volume, cerca de 12 minutos. Acrescente a baunilha e bata por 30 segundos para combinar.

Passo 4

Coloque a mistura na forma reservada, espalhe com uma espatula. Deixe em temperature ambiente, descoberta ate’ estiver firme, cerca de 3 horas ou de um dia para o outro.

Passo 5 – Passar spray de oleo vegetal no cortador de cookie para prevenir de grudar. Corte como desejar, grandes, pequenos, medios. Use imediatamente ou guarde em um container bem fechado e guarde em temperature ambiente por ate’ 1 semana.

Cookie de folha de maple

Ingredientes

3 copos farinha de trigo + para abrir a massa

½ colher cha sal

8 oz (2 sticks) / 1 copo - manteiga sem sal

½ copo acucar

½ copo acucar mascavo light

1 gema de ovo

¾ copo maple syrup

Spray oleo vegetal

1/3 copo acucar cristal grosso

Modo de preparo

Passo 1 – Peneirar juntos a farinha e o sale m uma bacia media. Bater a manteiga e o acucar, acucar mascavo com um mixr eletrico o una batedeira em velocidade media ate’ ficar cremosa, cerca de 3 minutos. Reduzir a velocidade para medio-baixa e adicionar a gema de ovo e ½ copo de maple syrup, batendo bem. Acrescente a mistura da farinha e bata para ficar incorporada. Forme 2 discos com a massa, enrole em um plastic e refrigere por pelo menos 2 horas (ou ate’ 2 dias).

Passo 2 - Forno pre-aquecido 325F / 175C. Abra com um rola um dos discos de massa na grossura de ¼ inch / 0,4 cms emu ma superficie enfarinhada. Coloque a massa emu ma forma com papel manteiga e leve para o freezer para firmar, cerca de 15 minutos.

Passo 3 – Corte os cookies com modelos desejados (se tiver a folha de maple, neste modelo 3 e ½ inch), deixando espaco de 1 inch / 2,5 cms entre os cookies. Coloque novamente no freezer por 15 minutos para firmar.

Passo 4 – Forno por cerca de 14-16 minutos ate’ comecarem a dourar levemente nas bordas.

Remover do forno e colocar em uma grade para esfriar por 5 minutos. Com um pincel de confeiteiro passar 2 colheres de sopa de maple syrup sobre os cookies e passar ½ colher de acucar cristal. Deixar esfriar por complete. Repetir o mesmo processo para o outro disco de massa.