ALCATRA À CUBANA

Por João Carlos

Ingredientes:
500g de alcatra em bifes
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 pimentão vermelho cortado em cubos
100g de ervilhas
1 xícara (chá) de arroz
2 ovos para empanar
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Batata palha para acompanhar
Ovos fritos para acompanhar
Vinho tinto o quanto baste

Preparo:
Cozinhe a ervilha em bastante água.
Refogue o arroz e junte a água com ervilhas, no dobro da quantidade do arroz.
Tempere com sal a gosto e adicione o pimentão.
Misture, tampe a panela, deixando uma pequena abertura, e deixe cozinhar.
Reserve.
Tempere os bifes com o vinho tinto e deixe descansar por alguns minutos.
Corte a banana e passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente e reserve.
Limpe os bifes e bata um pouco para afinar.
Empane passando na farinha de trigo, no ovo e, por último, na farinha de rosca.
Frite bem, em óleo quente.
Retire e coloque num prato com papel toalha para absorver o óleo.
Dica:
Sirva o arroz à grega com o bife, a bananas, a batata frita e o ovo frito.

Chocolate quente branco

Fonte: Savory - Stop & Shop

Ingredientes

4 copos leite integral
¼ copo heavy cream / creme de leite
2 colheres sopa açúcar
1/8 colher chá sal
1 (10 Oz / 1 e 1/4 copo)  pacote chocolate branco em pedaços ou (chips)
2 colheres chá extrato baunilha
Cobertura: Chantilly, marshmallows, molho de caramelo, candy canes quebradas (opcional)

Modo de preparo

Em uma panela tamanho médio, misture leite, creme de leite, açúcar e sal. Aquecer em fogo médio-alto apenas ate’ borbulhar mas não ferver. Remover do fogo.
Imediatamente misturar os chocolate brancos (chips) e o extrato de baunilha. Colocar em 4 canecas/xícaras.

Cubra cada caneca a gosto.

SANDUÍCHE NATURAL DE ATUM DELICIOSO

15 min

10 Porções

Ingredientes

 1 lata de atum

 1 lata de creme de leite

 1 vidro de maionese (200g)

 1 pé de alface

 Tomate

 Cenoura

 Pão de forma

Modo de Preparo

1 - Coloque o atum com o creme de leite e a maionese em um recipiente e reserve

2 - Rale a cenoura e reserve

3 - No pão de forma passe o patê, acrescente a cenoura ralada, tomate e alface a vontade

4 - Passe novamente o patê de atum e feche o sanduíche

PAMONHA DE MILHO VERDE COM COCO DO CHEF ELIAS

• RENDIMENTO: 10 pamonhas
• TEMPO DE PREPARO: 10 mins
• TEMPO DE COZIMENTO: 50 mins
• PRONTO EM: 60 mins

Ingredientes

• 12 espigas de milho verde
• 1 copo de água
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de coco ralado
• 1 pitada de sal
•  Palhas para a embalagem

Modo de Fazer

1. Rale as espigas e passe no liquidificador com a água. Acrescente o coco, o açúcar e
   mexa bem. Coloque a massa na palha de milho e amarre bem. Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água. Cozinhe por 50 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira. Deixe esfriar e sirva.

Torta de abobora tradicional - com crosta especial

 

Ingredientes para a torta

Farinha de trigo – para abrir a massa

Pate Brisee - Receita para a massa - abaixo

1 lata (15 ounces) pure solido de abobora

¾ copo acucar mascavo light

1 colher de sopa de amido de milho

½ colher de cha sal

¾ colher cha canela em po

3/4 colher cha gengibre em po

¼ colher cha noz moscada moida

1 colher cha extrato de baunilha

3 ovos

1 lata (12 ounces) leite evaporado

Cravo em po

Chantilly para servir

Modo de preparo da torta

Passo 1 – Forno pre-aquecido 375F / 190C. Em uma superficie enfarinhada leve, abra o pate brisee / mass ana grossura de 1/8 inch / 0,5 cms, entao corte em um circulo de 16-inch / 40 cms. Coloque a massa em uma forma redonda funda de 9 inch / 23 cms deixando 1 inch / 2,5 cms para fora. Dobre para compor a borda, use um garfo se necessario. Deixe no freezer por 15 minutos.

Passo 2 – Cubra com papel aluminio ou manteiga e asse por 15 minutos. Remova o papel manteiga/aluminio e asse por mais 15-20 minutos ate’as bordas comecarem a ficar douradas. Remova do forno e deixe esfriar.

Passo 3 – Enquanto isso, misturar a abobora, acucar, amido de milho, sal, canela em po, gengibre, noz moscada, baunilha, ovos, leite e uma pitada de cravo em po em uma bacia grande.

Passo 4 – Reduzir a temperatura do forno para 325F / 160C. Coloque a mistura/recheio dentro da massa da torta e volte a assar, cerca de 50-55 minutos e o centro da torta estiver firme. Refrigere por pelo menos 6 horas antes de servir. Sirva com Chantilly.

Pate Brisee - massa

Rendimento: massa para uma torta funda de 9 inch / 23 cms

Ingredientes

2 e 1/2 copos farinha de trigo + para abrir a massa   

1 colher de sopa acucar

1 colher cha sal

8 oz / 1 copo  (2 sticks) manteiga sems sal gelada, cortada em cubos de ½ inch / 1,2 cms  

3 a 4 colheres de sopa de agua gelada, + se necessario

Modo de Preparo – massa

Passo 1 – Misture/pulse a farinha e o sale m processador de alimentos ate’ bem combinado. Adicione a manteiga e processe por 10 segundos. Adicione a agua gelada aos poucos ate’ a mistura estiver bem grossa.

Passo 2 – Forme um disco de massa, embrulhe em um plastico e refrigere por pelo menos 1 hora ou ate’ 3 dias.

Snowflakes de marshmallow – flocos de neve no chocolate quente

Ingredientes

2 envelopes – gelatina sem sabor – cada pacote com 1 colher de sopa aproximadamente

1 e ½ copos de acucar

2/3 copos corn syrup light

1/8 colher de cha de sal

1 colher de cha de extrato de baunilha

Spray de oleo vegetal

Modo de preparo:

Passo 1 - Passar spray de oleo vegetal em uma forma, coloque papel manteiga, coloque spray de oleo vegetal no papel manteiga. Reserve. Coloque 1/3 copo de agua gelada na bacia da batedeira ou mix eletrico. Misture a gelatina. Deixe a mistura ficar macia, cerca de 5 minutos.

Passo 2 – Coloque acucar, corn syrup, sal e 1/3 copo de agua em uma panela media. Cubra e deixe ferver. Remova a tampa da panela, mexer ocasionalmente ate’ o syrup atingir 238 F / 114C (estagio bala-mole) em um termometro de doce, cerca de 5 minutos.

Passo 3 – Na batedeira ou mix eletrico, em velocidade baixa, misturar a mistura da gelatina e aos poucos colocar o syrup. Gradualmente aumentar a velocidade para alta, bater ate’ a mistura estiver grossa, branca e estiver triplicado de volume, cerca de 12 minutos. Acrescente a baunilha e bata por 30 segundos para combinar.

Passo 4

Coloque a mistura na forma reservada, espalhe com uma espatula. Deixe em temperature ambiente, descoberta ate’ estiver firme, cerca de 3 horas ou de um dia para o outro.

Passo 5 – Passar spray de oleo vegetal no cortador de cookie para prevenir de grudar. Corte como desejar, grandes, pequenos, medios. Use imediatamente ou guarde em um container bem fechado e guarde em temperature ambiente por ate’ 1 semana.

Cookie de folha de maple

Ingredientes

3 copos farinha de trigo + para abrir a massa

½ colher cha sal

8 oz (2 sticks) / 1 copo - manteiga sem sal

½ copo acucar

½ copo acucar mascavo light

1 gema de ovo

¾ copo maple syrup

Spray oleo vegetal

1/3 copo acucar cristal grosso

Modo de preparo

Passo 1 – Peneirar juntos a farinha e o sale m uma bacia media. Bater a manteiga e o acucar, acucar mascavo com um mixr eletrico o una batedeira em velocidade media ate’ ficar cremosa, cerca de 3 minutos. Reduzir a velocidade para medio-baixa e adicionar a gema de ovo e ½ copo de maple syrup, batendo bem. Acrescente a mistura da farinha e bata para ficar incorporada. Forme 2 discos com a massa, enrole em um plastic e refrigere por pelo menos 2 horas (ou ate’ 2 dias).

Passo 2 - Forno pre-aquecido 325F / 175C. Abra com um rola um dos discos de massa na grossura de ¼ inch / 0,4 cms emu ma superficie enfarinhada. Coloque a massa emu ma forma com papel manteiga e leve para o freezer para firmar, cerca de 15 minutos.

Passo 3 – Corte os cookies com modelos desejados (se tiver a folha de maple, neste modelo 3 e ½ inch), deixando espaco de 1 inch / 2,5 cms entre os cookies. Coloque novamente no freezer por 15 minutos para firmar.

Passo 4 – Forno por cerca de 14-16 minutos ate’ comecarem a dourar levemente nas bordas.

Remover do forno e colocar em uma grade para esfriar por 5 minutos. Com um pincel de confeiteiro passar 2 colheres de sopa de maple syrup sobre os cookies e passar ½ colher de acucar cristal. Deixar esfriar por complete. Repetir o mesmo processo para o outro disco de massa.

Torta de chocolate meio amargo

Tempo: 35min (+4h de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da torta de chocolate meio amargo

1 pacote de biscoito maisena triturado (200g)

5 colheres (sopa) de manteiga

Chantilly, raspas de chocolate meio amargo e morangos para decorar

Recheio

3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite (200g)

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga até formar uma farofa úmida. Espalhe no fundo de uma fôrma de aro removível de 24cm de diâmetro, apertando com os dedos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos ou até firmar. Deixe esfriar. Bata no liquidificador o chocolate, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem por 1 minuto. Espalhe sobre a massa e leve à geladeira por 4 horas ou até firmar. Desinforme e decore com chantilly, raspas de chocolate e morangos. Sirva.

PÃO RECHEADO COM LINGUIÇA - SABOROSO

2h 00 min

12 Porções

Ingredientes

 7 xícaras de farinha de trigo

 3 colheres de chá de sal

 1 colher de sobremesa de açúcar

 4 colheres sopa de azeite

 2 xícaras chá água morna

 30 g fermento biológico fresco

 250 g de linguiça calabresa defumada fina fatiada

 2 tomates sem sementes em cubos pequenos

 1 cebola pequena picada em cubos

 2 colheres sopa de azeite

 Orégano e sal a gosto

Modo de Preparo

1 - Misture tudo e guarde na geladeira até o momento de utilizar

2 - Peneire a farinha em uma vasilha e faça uma cova no centro

3 - Misture os outros ingredientes no liquidificador e despeje na farinha, sove a massa até ficar lisa

4 - Deixe crescer em uma vasilha fechada com plástico por pelo menos 1 hora (polvilhe trigo na vasilha)

5 - Depois de crescida divida a massa em 6 partes

6 - Abra cada uma com o rolo de massa , espalhe uma porção do recheio e enrole fechando bem a massa

7 - Distribua na assadeira (untada) e deixe crescer por mais 30 minutos

8 - Pincele com gema batida faça alguns corte nos pães e asse em forno médio por 30 minutos ou até dourar 

ASSADO DE BATATAS COM ATUM

Quer uma receita rápida? Confira esse Assado de Batata com Atum!

30 min

6 Porções

Ingredientes

 600 g de batata cozida e passada no espremedor

 2 colheres (sopa) de maionese

 3 colheres (sopa) de queijo ralado

 2 claras batidas em neve

 2 latas de atum sólido

 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

 Sal e pimenta a gosto

 Salsa picada a gosto

Modo de Preparo

1 - Em um recipiente misture bem a batata, a maionese, duas colheres de queijo e as claras em neve. Misture o atum, o tomate e tempere com o sal, a pimenta e a salsa.

2 - Aqueça o forno a 200ºC. Em um refratário untado com margarina ponha metade de batata, por cima a mistura de atum e cubra com o restante da batata. Polvilhe o restante do queijo e leve ao forno até dourar o assado.

3 - Dica: você pode substituir o atum por sardinha em conserva.